Cuando gran parte de Al-Andalus había caído bajo la dominación de las tropas castellanas, la convivencia en el reino nazarí de Granada entre musulmanes, judíos y cristianos dio lugar a un arte único entre Oriente y Occidente, origen de la mayor parte de la actual cocina tradicional granadina.
Por un lado, tenemos la herencia árabe, que pervivió gracias a los moriscos y que se caracteriza por el uso de especias; y, por otro, la amplia variedad de productos frescos que la provincia nos ofrece, como las verduras, hortalizas y frutas de su vega, las carnes y pescados y mariscos de sus costas.
Granada es famosa por sus Tapas gratis e ir de tapeo es una costumbre muy cotidiana para muchos granadinos. Consiste en ir de bar en bar, tomando algo en cada uno y planificando vuestra ruta según lo que os apetece en ese momento.
La calidad y el tamaño de las tapas pueden variar enormemente: a veces te dan solamente unas aceitunas y en otras ocasiones algo más sustancial.
Existen varias teorías respecto al origen de la tapa española, pero las más populares son las siguientes: en las tabernas se cubrían la copa con un plato o una rebanada de pan o jamón para que no entraran las moscas o la arena ; después de recuperarse de una grave enfermedad, el rey Alfonso X sólo podía comer pequeñas cantidades de alimentos y decretó que se debería servir algo de comer con cada bebida en las tabernas; o Felipe III, quien introdujo una ley que obligaba a los camareros a servir una pequeña cantidad de comida con cada bebida a fin de controlar la embriaguez entre los marineros y los soldados.
Dependiendo del bar tú eliges la tapa y en otros las tienen predeterminadas y no puedes elegirlas. Algunos bares tienen un menú de tapas para que elijas y o eliges una tapa para tu grupo o cada persona elige la suya, según el bar
Algunos de los son las Habas con Jamón, el gazpacho andaluz, el choto al ajillo y la Tortilla del Sacromonte, Papas a lo Pobre fritas lentamente con aceite de oliva, huevo y pimientos fritos.
Son muy conocidos también los potajes: la Olla de San Antón, se toma principalmente sobre la segunda quincena de enero. Los Potajes de Berzas, sabrosa combinación de vegetales y legumbres.
Entre los pucheros granadinos destacan el de habas verdes pequeñas, el de hinojos o el potaje gitano, la cazuela de cardos y la de calabaza, con fideos y con hierbas aromáticas.
En el altiplano granadino podemos degustar las Gachas Pimentoneras y las Migas, el Lomo de Orza, el Cordero Segureño o los Andrajos con Liebre.
En Guadix, las perdices estofadas, en salsa o escabechadas, los conejos y el cordero al jerez.
En toda la parte del Poniente de Granada es bien conocido el Espárrago Triguero de Huétor Tájar, de origen en los cultivos mozárabes de la vegas granadinas.
En Río Frío destaca La Trucha y el Caviar de Río Frío, gran parte de la cocina más representativa de la zona se basa en los diferentes modos de preparar su gran materia prima con la trucha.
En la Costa tropical existe una amplísima variedad de pescados y mariscos que llegan diariamente a sus lonjas, entre los que podemos destacar La Quisquilla de Motril, el Pulpo Seco a la Brasa y las Frituras de Pescado variado. También existe una gran variedad de Frutas Tropicales espectaculares como el Mango, el Chirimoyo o el Aguacate.
Los postres son también bien y conocidos y ricos y hay gran variedad, entre los que cabe destacar, los dulces de los conventos, soplillos, tartas de gloria, la torta real de Motril, los tocinos de cielo de Guadix, pestiños de Vélez, roscos de Loja y como no, los famosos e internacionalmente conocidos Los Piononos de Santa Fé.
Visita guiada con derecho a acceder a todo el complejo monumental de la Alhambra donde nuestros guías oficiales le guiaran a través
de una experiencia única.